巖茶，在正式喝之前，需要褪火。
這是常識(shí)。
一款巖茶，脫離焙籠的第一件事，并不是包裝售賣，而是要先營(yíng)造一個(gè)團(tuán)隊(duì)的環(huán)境，使其完成最重要的一步——褪火。
褪火，指的是讓巖茶因炭焙而吸收的火氣消散，不影響巖茶的風(fēng)韻展現(xiàn)。
甚至褪火這個(gè)過(guò)程，能起到錦上添花的作用。
巖茶的褪火，如醒酒一般重要。
醒酒，能讓當(dāng)單寧充分與氧氣接觸，使其柔化，從而讓酒體風(fēng)味更加醇厚，立體，散發(fā)出應(yīng)有的香氣與美色。
褪火，巖茶在微弱的氧氣作用下，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使巖茶散發(fā)出應(yīng)有的香氣，展示出巖茶獨(dú)有的魅力。
可在實(shí)際喝茶的過(guò)程中，我們總是會(huì)因?yàn)檫@樣那樣的原因，喝到幾泡還沒有褪火的巖茶。
比如每年的新茶季一到，新茶扎堆上市，這個(gè)時(shí)候，喝到幾泡沒褪火的巖茶，很常見。
于制茶師而言，趁巖茶沒褪火前喝茶，是為了解巖茶的品質(zhì)特色，以決定下一道火該怎么烘焙。
于茶掌柜而言，喝這些沒褪火的巖茶，是為了能趁早挑選到好茶，不錯(cuò)過(guò)黃金時(shí)間。
于茶客而言，喝到?jīng)]褪火的巖茶，只是為了解饞，為嘗鮮，為了感受巖茶那熱辣的風(fēng)格。
測(cè)試品質(zhì)、挑選茶品、嘗鮮，這些都是一些迫不得已的理由。
真正要體會(huì)巖茶的絕妙滋味，品茶，鑒茶，還是要等巖茶火氣消除后再喝。
若是巖茶沒有褪火，有三個(gè)致命短板。
缺陷一：火氣重，似化了煙熏妝！
清水出芙蓉，天然去雕飾。
天然的，才是最美。
就連喝巖茶，也講究返璞歸真，喝本味才是最好。
然而，沒有褪火的巖茶，卻與“本真”二字背道而馳。剛焙好火的巖茶，似畫了煙熏妝一般，原本的臉龐早已被遮掩大半。
至今，麻花都難以忘記喝到剛出焙籠巖茶的感受。
打開紙箱，解開塑料袋，撲面而來(lái)就是一股炭火的味道，帶著明晰的煙火氣息。
這些煙火氣，附著在條索之上，十分頑固。
焦糖的氣息，反倒被遮蓋，少了清爽的甜。
熱聞干茶香，火氣比較明顯，成了主要香氣，其他的舒服香氣，倒被排擠到了十八線以外。
沸水沖泡過(guò)后，各類香氣物質(zhì)被放大。杯蓋上首當(dāng)其沖的，還是濃郁的火氣。
煙消云散，直到巖茶的煙味不再濃烈，品種的香氣才漸漸突出出來(lái)。
有些巖茶，要是吸收的火氣充足，甚至要沖泡三、四次后才有本味的香氣出現(xiàn)。
同時(shí)，沒褪火的巖茶，茶湯好像也畫上了煙熏妝，味蕾被這股煙味刺激后，難以產(chǎn)生愉悅感。
對(duì)于毫無(wú)耐心的茶友而言，可能會(huì)早早放棄這泡茶。
興許，這泡巖茶，品質(zhì)不差。
只是沒褪火前，正是它的受難日，待這段晦澀的日子過(guò)后，將會(huì)一鳴驚人。
缺陷二：缺點(diǎn)暴露，難以體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)！
沒褪火的巖茶，最容易將缺陷暴露在外。
就像是一個(gè)人在病中的狀態(tài)，即便有傾城容貌，也難以改變病懨懨的氣息，最終只能落得個(gè)蒲柳之姿的稱謂。
巖茶沒褪火，可以說(shuō)是它狀態(tài)糟糕的體現(xiàn)，仿佛身陷囹圄，有志難酬。
品種香、工藝香、山場(chǎng)香，茶湯醇厚，巖骨花香等特征，都被深埋在煙火氣之下，難以得到釋放的空間。
最可恨的是，你能在茶湯里找到許多的缺陷。
首先，香氣受損，被煙火氣壓制。
在好巖茶的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，香氣被列在第一位。如同我們?cè)诔詵|西前，一定是先用肉眼觀察，確認(rèn)沒有變質(zhì)后，再聞一聞香氣。香氣沒有任何異常后，才會(huì)決定要喝到嘴里。
我們與這個(gè)世界的連接，多數(shù)由香氣搭建。
香氣最能激發(fā)一個(gè)人的喝茶欲望。
茶香，趨之若鶩。
茶不香，避之不及。
其次，茶湯的醇厚風(fēng)味，被煙火氣左右。
茶湯的醇厚感，也會(huì)受煙火氣的影響，被大量遮擋?；蛘哒f(shuō)，這煙火的氣味對(duì)味蕾的殺傷力太大，使得味蕾在短時(shí)間被麻痹，難以充分體會(huì)到茶湯的醇厚風(fēng)味。
一如抽煙的人，他們的味蕾敏感度，就下降許多，對(duì)滋味的掌握，遜色不少。
要香氣，沒有顯著特征。
要茶湯，難以感受醇厚滋味。
這樣的巖茶，自然顯得毫無(wú)用武之地。
缺陷三：喝多易上火，制約茶友喝茶！
最后一點(diǎn)，也是讓諸多茶友又愛又恨之處。
巖茶，素來(lái)以茶性中庸著稱。
但這個(gè)中庸的茶性，卻有前提條件——褪火后。
褪火之后的巖茶，喝茶時(shí)不必?fù)?dān)心上火的問題，哪怕是炎炎夏季，仍舊能放心喝茶。
可沒有褪火的巖茶，卻要另當(dāng)別論。
剛從焙籠里出來(lái)的巖茶，全身充斥著火氣，這些火氣，就像是一個(gè)小火把，能點(diǎn)燃身體里的火氣。
抱薪救火，自然是適得其反。
如果剛炭焙好的巖茶喝太多，還有可能出現(xiàn)上火的情況。尤其是體質(zhì)本身就容易上火的茶友，不建議多喝這類未褪火的茶。
在新茶季里，試巖茶試到上火，并不是什么新聞。甚至有茶農(nóng)邊打吊針，邊試茶的經(jīng)歷。
喝這類還未褪火的巖茶，需要擁有強(qiáng)大的體質(zhì)，否則難以扛住這猛烈的火氣考驗(yàn)。
喝未褪火的巖茶，量力而行。
褪火，像是楚河漢界，將巖茶劃分為兩大陣營(yíng)。
褪火后的巖茶，色、香、味各方面指標(biāo)均達(dá)到完美狀態(tài)。
各類香型突出，品種香、工藝香、山場(chǎng)香，一應(yīng)俱全。
香、清、甘、活四大特色逐一得到展示機(jī)會(huì)。
未褪火的巖茶，尚處于蒙昧?xí)r期，還未教化，身上仍帶著野蠻之氣。
這股蠻勁，非一般茶友可接受。駕馭不了，只好棄茶而逃。
其實(shí)，巖茶褪火與否，只在一念之間。
對(duì)待這些還有煙火氣的巖茶，倒不如寬容些，多給它一點(diǎn)時(shí)間。
待一兩個(gè)月后，它將以另一番面目示人。
衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。
為好茶等候上幾日，又有何妨！
